В «Невской ратуше» на Новгородской улице открыли ресторан Ante seafood&bar от создателей Salone pasta&bar и «Ателье». Меню для нового проекта придумал Дмитрий Блинов из Duoband, а интерьер оформили в стиле фильма «Казино» Мартина Скорсезе.
«Бумага» побывала в заведении, попробовала местную кухню и пообщалась с создателями проекта. Как в Ante seafood&bar готовят желтохвоста и краба, сколько раз проект сменил название и какой коктейль подают в бокале в виде птички? Читайте в нашем материале.
Адрес: Новгородская улица, 20А
Режим работы: ВС–ЧТ: 13:00–0:00, ПТ–СБ: 13:00–1:00
Ссылка: @anteseafoodbar
Доставка: нет
Как в ресторане готовят морепродукты и какой коктейль уже стал звездой инстаграма
За еду в Ante seafood&bar отвечает шеф, не нуждающийся в дополнительных представлениях, — Дмитрий Блинов, сооснователь Duo и других известных заведений. В новом проекте Duoband — файн-дайнинге Recolte на проспекте Добролюбова — руководство кухней доверили шефу Алексею Алексееву, а вот меню для Ante Дмитрий разработал самостоятельно.
Стиль Блинова виден сразу: гостям предлагают насыщенные вкусы и яркие соусы, которые точно понравятся завсегдатаям ресторанов Duoband. Например, желтохвоста здесь подают с с соевым соусом, двумя видами масла, лимонным соком и свежим хреном. Вкус получается очень интенсивным, но есть и более деликатные позиции: к примеру, мусс из фуа-гра с желе из сотерна и бриошью.
Акцент в ресторане сделан на блюдах из рыбы и морепродуктов: они занимают больше половины меню. Помимо желтохвоста на кухне Ante seafood&bar используют лосося, тунца, сибаса, треску, палтуса. Выбор морепродуктов еще шире: краба добавляют в нисуаз и вонтоны, из гребешков делают тартар, устриц сочетают с чили-соусом, осьминога подают с копченым пюре и соусом чоризо, а мясо рапана дополняют белыми грибами.
В других разделах собраны блюда из мяса, овощей и грибов. Мясоеды оценят тартар из говядины с черной икрой и картофельный гратен с копченой утиной грудкой. А поклонникам Harvest точно понравятся брокколини со страчателлой.
В меню только три десерта, зато к выбору напитков создатели ресторана подошли очень внимательно. По бокалам тут разливают два вида шампанского, австрийский совиньон блан, мозельский рислинг, шардоне из Бургундии, розе из Прованса. Коктейли для заведения разработал шеф-бармен Salone pasta&bar Багратион Гагуа.
Он постарался выразить атмосферу казино XX века, беззаботную и роскошную. В карте довольно много вариаций классического коктейля мартини и позиций на основе водки: это идеальная крепкая часть для смешанных напитков разных стилей, объяснил «Бумаге» Багратион.
El Casino в виде золотой птички уже стал звездой инстаграма, но шеф-бармен рекомендует начать с других коктейлей.
— Моя личная рекомендация — начать свое пребывание у нас с коктейля Gradisko (легкий аперитив на основе игристого, французского ликера из бузины и домашнего кордиала из крапивы). А на дижестив можно побаловать себя итальянским ликером мирто из терпко-сладких ягод Сардинии с теплыми сливками.
Почему Ante seafood&bar открыли не в туристическом центре и как создали атмосферу казино из фильма Скорсезе
Новый проект Михаила Соколова и Тимура Дмитриева находится в деловом квартале «Невская ратуша», в котором работают многие петербургские чиновники. Рядом с комплексом на Новгородской улице расположены Таврический сад, Синопская набережная и Смольный, но всё же эта локация несколько удалена от центра.
Таким образом, в смысле местоположения Ante seafood&bar можно сравнить не с Salone pasta&bar на Фонтанке, а с еще одним заведением рестораторов — «Ателье tapas&bar» на тихой Лахтинской улице в центре Петроградской стороны. Кажется, что Ante тоже рассчитан на тех, кто живет или работает неподалеку. Впрочем, Соколов и Дмитриев всё же рассматривают эту локацию как центральную.
— Возможно, сейчас этот район не настолько популярен, но стоит обратить внимание, что [здесь] появляются новые жилые дома, апартаменты, магазины. Нам понравилась общая архитектура здания и само помещение. Немаловажно и то, что в этой локации еще не было заведений с качественным сервисом и достойной кухней.
Внутри новый ресторан похож скорее на Salone: дизайнер Ксения Смирнова вдохновлялась атмосферой фильма «Казино» Мартина Скорсезе. Получилось светское и вечернее заведение — с обилием зеркал, красными цветовыми акцентами и приглушенным светом. В центре помещения расположили округлую барную стойку, за которой одновременно могут поместиться до 19 гостей. Стойка отделана мрамором и лакированным деревом, а пол украсили орнаментом из кораллов.
Три факта о заведении
- За месяц работы проект сменил несколько названий: сперва Casino, затем — «Офис». Финальное название происходит от французского (и английского) слова ante — «ставка».
- Создатели ресторана рекомендуют планировать свой визит заранее и бронировать стол за несколько дней: по вечерам в Ante seafood&bar практически всегда полная посадка. Посадочные места за баром не бронируют.
- Ante seafood&bar — единственный ресторан, не относящийся к Duoband, где можно попробовать блюда от Дмитрия Блинова.
«Бумага» рекомендует
«Бумага» подобрала блюда и напитки, которые будут хорошо сочетаться друг с другом.
Устрица с чили-соусом — 450 ₽
Гребешки с брокколи и щучьей икрой — 850 ₽
Бокал просекко — 450 ₽
Кофейный крем с лимоном — 420 ₽
Стоимость без чаевых — 2170 ₽
Представленный сет — лишь пример, вы можете выбрать и другие позиции из меню. Например, любители мяса могут заменить гребешков на шею бычка с кимчи, а ценители овощей — на спаржу со шпинатом и копченой фетой.
Как объединились три известных ресторатора и каковы их дальнейшие планы
В первые дни после открытия Ante seafood&bar работал только вечером, но сейчас в заведении можно и пообедать — двери ежедневно открывают в 13:00. Именно обеденное время — шанс попасть в заведение без предварительного бронирования: посадка днем не такая плотная.
Одной из причин такой востребованности можно счесть слабую конкуренцию в этом районе — других заметных гастрономических проектов у «Невской ратуши» не так много. Но куда более важным фактором кажется громкая коллаборация трех известных петербургских рестораторов.
— С Дмитрием Блиновым мы всегда были в хороших отношениях, он один из главных драйверов ресторанной индустрии страны. Было здорово совместить наш опыт, поэтому и случилась такая коллаборация. У всех нас есть множество других проектов, но совмещать их не тяжело, поскольку мы всегда находимся в диалоге друг с другом.
Этим летом Михаил Соколов и Тимур Дмитриев запустили не только Ante seafood&bar, но и летний двор Giardino во дворе особняка Мясникова. Позднее там же — на Восстания, 45 — откроют еще два заведения: в декабре начнет работу испанская кантина Juan, а весной 2022-го — совместный проект с Гленом Баллисом, бренд-шефом Kuznya House.
🔗 «Бумага» рассказывала о девяти важнейших ресторанных открытиях прошедшего лета.
