В июле на проспекте Добролюбова открылся новый проект команды Duoband — файн-дайнинг Recolte. Он находится над другим рестораном — Harvest, подняться туда можно по винтовой лестнице.
По духу и концепции Recolte отличается и от Harvest, и от других заведений Duoband: после гастробаров и демократичного проекта с акцентом на овощи Дмитрий Блинов запустил вечерний ресторан с огромной винной картой и блюдами от приглашенного шефа Алексея Алексеева из Nordic.
«Бумага» сходила в Recolte и пообщалась с его создателями. Читайте, чем уникален новый проект, зачем в винной карте больше десяти позиций минеральной воды и для чего в ресторане выставили диваны.
Адрес: проспект Добролюбова, 11
Режим работы: ВС–ЧТ — 18:00–0:00; ПТ–СБ: 18:00–1:00
Ссылка:@recoltespb
Доставка: нет
Как Duoband открывали гастробары, бистро, а теперь — файн-дайнинг и чем уникален новый ресторан
История Duoband началась в 2014 году, когда шефы Дмитрий Блинов и Ренат Маликов решили покинуть ресторанный холдинг ZL Group и открыть собственное заведение — небольшой демократичный гастробар на Кирочной улице. Эта концепция быстро полюбилась горожанам: Duo получил множество ресторанных премий, а в городе открыли несколько заметных гастробаров, напоминавших заведение Блинова и Маликова.
Первое время казалось, что Duo на Кирочной так и останется небольшим и уникальным заведением, но Блинов и Маликов смогли масштабировать свою идею. Вслед за первым гастробаром они открыли более просторный Tartarbar и азиатский гастробар Duo Asia. Были и другие проекты: итальянское бистро Oggi в «Бутылке» на Новой Голландии и уже закрывшаяся раменная на Рубинштейна. Еще одним заметным проектом Duoband стал Harvest — светлый ресторан в бизнес-центре «Добролюбов», открытый в декабре 2018 года. Акцент в этом заведении сделали на блюдах из овощей, а посетители, эксперты и сами основатели называли Harvest «самым взрослым» проектом группы.
Одной из главных особенностей интерьера в Harvest стала светлая винтовая лестница на второй этаж — долгое время она украшала помещение, но пройти наверх было нельзя. Открыть там новое заведение Дмитрий и Ренат решили в 2020 году. В июле 2021-го все работы наконец завершились: теперь лестница внутри Harvest ведет на второй этаж, где и расположился Recolte.
Как организован боковой свет в помещении и зачем на стенах висят панели
Новый проект отличается и концепцией, и интерьером: из светлого и шумного Harvest вы попадаете в более спокойный вечерний ресторан с приглушенным светом и скандинавской эстетикой. Дмитрий Блинов не видит в этом ничего странного: команда Duoband всегда старалась открывать разные по концепции заведения. «Мне нравится делать разные рестораны. Сейчас решил, что пришло время и для этого формата», — рассказал он «Бумаге».
Дизайн Recolte разработал Алексей Пенюк, проектировавший и другие заведения Duoband. Помещение состоит из двух залов на 40 посадочных мест: в одном из них столы накрыли скатертями, во втором — нет. Большая часть столов рассчитана на двух гостей, у них стоят стулья пяти разных видов, в том числе отреставрированные винтажные. Еще одним визуальным акцентом стали акустические панели на стенах — многие гости принимают их за произведения современного искусства, но на деле функция о объектов одна: улучшить передачу звука в ресторане.
Освещение в Recolte преимущественно боковое: напольный и настольный свет создает приятный полумрак, а с улицы свет не проникает благодаря жалюзи на окнах. Сверху нет ни одного светильника — только подсветка под потолком, придающая ему цвет патины.
Этот аскетичный минимализм очень напоминает классические скандинавские интерьеры, хотя есть здесь и элементы бельгийского стиля: обилие текстиля и старая мебель.
Почему создатели Duo и Harvest обратились к северной кухне и какие вина предлагают гостям
Еще одним отличием нового проекта от предыдущих заведений Duoband стал отказ Дмитрия Блинова от контроля над кухней. Меню ресторана разработал шеф со стороны — Алексей Алексеев, бренд-шеф Nordic на Пулковском шоссе. В Recolte Алексей продолжил готовить блюда в стиле новой северной кухни. Это направление характерно в первую очередь для скандинавских стран: его адепты готовят из сезонных и местных продуктов, ярчайшим представителем New Nordic Cuisine считается ресторан Noma в Копенгагене.
На другие заведения Duoband этот гастрономический стиль совсем не похож: вместо насыщенных соусов и ярких вкусов гостям предлагают нарядные и изящные, но сдержанные и минималистичные блюда. С кухней ресторана на Пулковском шоссе общего куда больше: например, и там и там можно попробовать датские пончики. В Recolte их делают в двух вариациях: с крабом и щучьей и икрой, а также с олениной и черной икрой. Обе позиции — совсем небольшие закуски в стиле фингер-фуд.
По словам Дмитрия Блинова, еда Алексея Алексеева всегда ему нравилась, так что о приглашении его в Duoband думали уже какое-то время. «Я не изменился, готовлю в своем стиле авторскую кухню. Северные вкусы [в ней], безусловно, присутствуют», — рассказал «Бумаге» Алексеев.
Лаконичное меню в Recolte дополнено огромной винной картой от сомелье Кристины Веселовой. Она собрала вина из разных стран, но главный акцент сделала на французские регионы с прохладным и умеренным климатом: Бургундию, Северную Рону, Луару. «Они утонченные, многогранные, интеллектуальные. Конечно, связь между тонкой высокой кухней и винами Бургундии, к примеру, совершенно естественна: талантливо сделанное вино из прохладного климата всегда воздушное, деликатное, изысканное. Оно составляет лучшую пару такой еде даже чисто механически», — пояснила «Бумаге» Кристина.
В Recolte можно найти и вина из других стран со схожими характеристиками: к примеру, немецкий пино нуар или неббиоло из северного Пьемонта. Целый раздел выделили под шампанское — в нем представлено почти 40 позиций от разных производителей. Есть розовое шампанское, вина Blanc de Blancs, сделанные только из виноградов белых сортов, а также Blanc de Noirs из красных сортов.
Такой бескомпромиссный подход не мог не сказаться на стоимости вин: цены на бокал стартуют от 650 рублей, а стоимость бутылки доходит до 100 тысяч рублей.
Три факта о заведении
- Название ресторана отсылает к «старшему брату» на первом этаже здания: оба слова в переводе на русский означают «урожай». Harvest — с английского, Recolte — с французского.
- На входе в Recolte вас, возможно, встретит сооснователь Duoband Ренат Маликов в костюме-тройке. Ресторанный критик Дмитрий Грозный уже пошутил, что в таком виде Ренат мог бы идти на прием к английской королеве, — и с ним сложно не согласиться.
- Recolte — шестой проект Duoband, если не считать раменную на Рубинштейна, которую довольно быстро закрыли.
«Бумага» рекомендует
«Бумага» подобрала блюда и напитки, которые будут хорошо сочетаться друг с другом.
Бутылка воды из России — 250 ₽
Тартар из говядины с черной икрой — 900 ₽
Филе говядины с соусом из сморчков — 1200 ₽
Желе из цитрусовых с шампанским — 650 ₽
Бокал австрийского цвайгельта — 650 ₽
Стоимость без чаевых — 3650 ₽
Представленный сет — лишь пример, вы можете выбрать и другие позиции из меню.
Как организованы аперитивные зоны на диванах и когда в ресторане запустят сет-меню
Новый ресторан Duoband интересен уникальными мелочами, которые отличают всякое высококлассное заведение. Например, коричневые диваны от итальянского бренда DePadova здесь выставили так, чтобы организовать аперитивные и дижестивные зоны. Здесь можно устроиться перед ужином или после него: подождать друзей или выпить после завершения трапезы. Можно заказать и еду — позиции из раздела Snack, датские пончики и тарталетки.
Похвал заслуживает и здешний сервис: все официанты хорошо знают меню и могут рассказать гостям о концепции Recolte или интерьере заведения. Высокий уровень обслуживания виден буквально во всем: грязные ножи меняют еще до того, как гость успеет подумать о замене, и вовремя подливают воду в бокалы.
Из напитков в заведении есть не только вино, но и больше десяти видов минеральной воды: из Франции, Испании, Германии и России. Такое разнообразие может показаться излишним, но сомелье Кристина Веселова уверена, что большой выбор воды — необходимая вещь для ресторана такого уровня.
— Несколько лет назад, когда я узнала, что в мишленовских ресторанах бывает водный сомелье, я отнеслась к этому иронично. Но минеральная вода — это самый терруарный продукт на земле, чистый ее сок. Она отличается по вкусу, текстуре (даже тело воды бывает легким или полным). Есть исторически ценные источники, вода из которых рекордно богата, к примеру, кальцием. То есть минеральная вода — это недостающий компонент идеального гастрономического опыта.
Осенью в ресторане запустят сеты — похожие предложения есть и в меню Nordic, где Алексей Алексеев по-прежнему занимает должность бренд-шефа. В состав гастрономических сетов войдут блюда, которых нет в основном меню, — их обещают сделать более яркими по подаче.
Впрочем, уже сейчас Recolte — ресторан высокого класса, который непременно составит конкуренцию другим заведениям в этом районе. Порой кажется, что новое заведение Duoband прибыло в Петербург прямиком из Хельсинки: основательность концепции встречается здесь с продуманной северной кухней и внушительной винной картой.
🔗 Ранее «Бумага» рассказывала о других любопытных открытиях этого лета: Avocado Queen на Итальянской улице, шашлычной «Каток и скрипка» на Петроградской стороне и морском ресторане Sea, Signora.
